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91 ie generación, una creación, y la de esta mezcla de tequilas silver, reposado y añejo, incoloro por el minucioso fil- trado en carbón activo, abre puertas a un universo no antes visto. EL AGAVE ES LA ESTRELLA Para dar con una complejidad propia de los coñacs viejos combinada con la frescura de los vodkas lujosos, el maestro jimador recurre primero a la extracción de la esencia del agave seleccionado procedente de una úni- pena e 7 2 N / descúbrelo » CLUB DEL GOURMET No E2LCorle frgtao La frescura del agave, la calma de la madera, la de- licadeza de la destilación... Todo explica la pureza de este tequila único. La magia se logra en los alambiques de La Rojeña, la destilería en ac- tivo más antigua de América Lati- na, en el epicentro dela ciudad de Tequila. ca finca del Valle de Jalisco. Un corte jícama permite quedarse sólo con el corazón de la planta. El terroir donde durante unos diez años madura este agave 100% azul produce aromas más ligeros, herbales y cítricos. Des- pués llegan la molienda, la fermenta- ción y las dos destilaciones. Por últi- mo, el paso por la madera en barricas de roble del este de Europa redondea el tequila antes de su mezcla y fil- trado, hasta lograr la elegancia y la densidad deseadas. e
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