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IN MENO] Desde el horno 24 Dulces que son Joyas Y UICCTVENSA No hay evento que se resista a Balbisiana. Sus tartas artesanales, la tentación de Instagram, han conquistado a los golosos más selectos. Una nueva tienda en Gourmet Experience Castellana augura una primavera muy dulce. texto CAROL LÓPEZ odo comenzó con un bocado de banoffee. “Recuerdo la primera vez que probé este pas- tel de dulce de leche, plátano, galletas y nata. El flechazo fue tal que al día siguiente intenté hacerlo en casa”. Paula Babiano habla con cariño de aquel recuerdo porque, sin aún saberlo, fue el primer aliento del proyecto que le cambiaría la vida. La explosión dulce y melosa del banoffee hizo clic en el destino de esta abogada y máster en Bolsa y Finanzas. Su pasión autodidacta subió como unas claras a punto de nieve. “Al principio compaginé las tartas por encargo con la abogacía hasta que, en 2017, decidí dedicarme en exclusiva a la repostería”. Hoy Balbisiana es el obrador de confianza de una selecta clientela. La tentación se ha hecho terrenal en el espacio Gourmet Experience Caste- llana, que espera la apertura de una tienda de la firma. Un interiorismo ideado por el Estudio Cousi crea una atmósfera única, con una larguísima vitrina de mármol y latón y arcos de madera lacada. “La vitrina contiene nuestra oferta dulce: trufitas, tartas, bollería, palmeras, cookies... Habrá también tés, aceites y café para lle- var. Tenemos un café de especiali- dad, tostado manualmente en Espa- ña, que es un escándalo”. DULCERÍA NATURAL “No utilizamos procesados, exprimi- mos nuestros zumos y nos nutrimos de proveedores de proximidad”, cuenta Babiano. Y la filosofía de Balbisiana encaja de manera natural en un ambiente tan prémium como el de Gourmet Experience. Eugenia Osborne, por ejemplo, se ha con- fesado incondicional, y “Tamara Falcó cuenta con nosotros para sus A es EZ A
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