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3 CLUB DEL GOURMET »: ELCorte fngtaño vaciada dando empleo en el municipio de Lanzahíta, de apenas 800 habi- tantes. Cada pieza está elaborada de manera artesanal, a mano y cuidada con mimo. “La estrecha relación que mantiene la quesería con dos ganade- rías locales es sinónimo de confianza y una materia prima de primera cali- dad. Sólo así podemos garantizar los quesos que queremos”, asegura Víctor Díaz, gerente de esta joven empresa ya con varios premios gastronómicos. Y LA CREMA SE HIZO QUESO La Quesería de María se desvela para que aquellos que aprecian el valor de lo artesano y huyen de los productos industriales, encuentren el queso que andan buscando. Pastas blandas y semiblandas que conquistan con su firme suavidad. El queso Conde, tras un mes de maduración, encaja a la perfección con mermeladas, membri- llos, sobrasadas o miel, e incluso se convierte en un interesante untable si se calienta un poco. Por su parte, Domingo de Ramos, con hasta dos descúbrelo CLUB DEL GOURMET o: EN María José Casillas (en la imagen, en plena faena) consigue quesos cremosos y de potente sabor elaborados con leche fresca 100% de cabra de la raza murciano-granadina. Una apuesta por lo local y la defensa 20 de lo tradicional dan forma a estos dos quesos de la Sierra de Gredos. meses de maduración y su pasta semidura y mantecosa, va perfecto con pimientos, anchoas o incluso gratinado al horno, buscando sabores más intensos y con más contraste. “Si queremos el mejor maridaje, Conde se deja acompañar con elegancia por un vino blanco afrutado, mientras que los tintos jóvenes potencian los matices más maduros de Domingo de Ramos”, aconseja Víctor. e
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