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APERITIVO fir 32 € Ouesería” de la vida sin el queso ar/esano Cremosos y delicados, estos quesos llenos de matices son fruto de la tradición, del clima del abulense Valle del Tiétar y de la leche de cabra de la mejor calidad. Y, sobre todo, del mimo de las manos de María. texto ROBERTO RUIZ aría José Casillas tenía un sueño: hacer queso. Y no cualquiera, sino uno que se basara en la materia prima de su zona, el Valle del Tiétar (Ávila), y que mediante la elaboración tradicional se convirtiera en todo un homenaje a sus antepasa- dos. Así nació La Quesería de María, y ella, María, se convirtió en la maestra quesera que hoy da forma a quesos como Conde y Domingo de Ramos. Estos quesos de la Sierra de Gredos cumplen con una condición inamo- vible: estar elaborados con leche de cabra de alta calidad y de pequeñas ganaderías cercanas. Las cabras de la raza murciano-granadina son las encargadas de entregar lo mejor de sí mismas para que, cada tarde y la pro- pia quesería recoja su leche, la lleve a sus instalaciones. Esa misma madru- gada se pone en marcha la pasteuriza- ción lenta que marca la cremosidad. CON SELLO PROPIO Tras La Quesería de María se esconde un proyecto lleno de ilusión, que tuvo que remar contra las adversidades des- de que nació, en 2017, hasta que des- pegó en 2021. Lucha contra la España
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