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Sl CLUB DEL GOURMET O uando toda España vivía en pleno confina- miento y se agotaban las existencias de hari- na, levadura y azúcar en los supermercados por aquella fiebre repentina de la repostería doméstica, al chef Javier Montes se le ocurrió publicar en su cuenta de Ins- tagram la imagen de su particular versión de una tarta de queso. A los pocos días, vendía 120 a la semana. La esponjosidad de la cubierta hor- neada, la cremosidad tentadora del interior y esos bordes ligeramente quebrados pronto triunfaron de boca en boca hasta convertirse en uno de los postres de mayor éxito -con todo merecimiento- de los últimos tiem- pos. Había nacido Montchis, la tarta de queso que supera con creces las expectativas del mayor de los gulo- sos (y golosos). Hoy, en su obrador de Madrid, Montes elabora estas delicias arte- sanales en un proceso que empieza en la selección de los mejores ingre- dientes, cuidadosamente elegidos por su calidad y sabor. De sus hor- // descábrelo > CLUB DEL GOURMET Xy: E2Corle fmgess / La tarta de queso Montchis espera ya en las barras más selectas de Club del Gour- met de Madrid. A la derecha, Javier Montes, el padre dela idea. El equilibrio es la clave en estas tartas de queso que reúnen un carácter fluido y un sabor ¿ntenso en cada bocado. nos salen las tartas de queso que lucen resplandecientes y cremosas en la Barra del Club de Gourmet en Madrid, perfectas para destapar el tarro de las esencias con un buen desayuno o darse el capricho de la merienda. También, como no, para adquirirlas enteras en la cava de que- sos y llevárselas a casa. El secreto, aparte de la materia prima, está en haber encontrado un punto óptimo de cuajado en el horno que permite que la tarta esté cocina- da pero siga manteniendo ese punto fluido que las convierte en reinas de Instagram y en un dulce objeto de deseo allá por donde se ven. CURTIDO EN LOS FOGONES El creador de estos pecados veniales es un veterano en esto de las recetas. De orígenes vascos y asturianos, Montes se formó en la prestigiosa escuela de Luis Irizar y acumuló experiencia en algunos de los restau- rantes top de Argentina, Perú, Bélgi- ca, Suiza y España. Todos esos cono- cimientos los ha plasmado en este dulce creativo, delicioso y equilibra- do. “Cada bocado es una experiencia única que traslada al consumidor a través de su historia experimental. Su sabor queda grabado en la memo- ria y en el corazón”, argumenta el chef. Habrá que hacerle caso. e
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