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3; CLUB DEL GOURMET +: ELCovle fran uando Nélida Sobrado y su cuñada Ana Ledo dejaron su trabajo no imaginaban que el destino las llevaría, como en un cuento de Roald Dahl, hasta una fábrica de galletas en Taboada (Lugo). Con seis años des- de su nacimiento pero con mucha historia, cada una de sus Xianas son el resultado de una pequeña gran aventura de estas dos mujeres con- vertidas en reposteras. Un buen día, descubrieron una receta centenaria en la cercana parroquia de Xian, y aquello alum- bró definitivamente su idea: “Quisi- mos investigar los orígenes de unas galletas redondas que se hacían en unas planchas de hierro con fue- go de leña”, comentan sobre unos inicios que sonaban inciertos pero cargados de optimismo. Esta sencilla receta, elaborada únicamente con huevos de gallinas en libertad, azúcar de caña, mantequilla y harina de trigo, apenas había tenido recorrido fuera de esta localidad. Fue entonces cuando decidieron probar nuevas combinaciones. “Mantenemos el sabor a mantequilla de siempre, pero les hemos ido incorporando otros ingredientes como la almendra, el coco y el café para hacer las delicias de los paladares más exigentes. Eso sí, son totalmente artesanales, sin aditi- vos ni conservantes”, explica Sobrado. EL MINUTO MÁGICO Apenas 35 galletas en cada tan- da, donde el diseño gallego está incrustado en la plancha, se hacen. “Se cocinan durante un minuto, se retiran, y se colocan en una superfi- cie plana para que no se doblen. Al enfriarse quedan tan crujientes que son un auténtico vicio”. El resultado es una galleta fina, redonda, cro- se 5 NN Las galletas La base es una receta centenaria de Lugo, que han respetado, pero sobre la que siguen evolucionando. Va SS descúpreloN t en Y CLUB DEL GOURMET. o: EN Almendra, café y la versión original son los tres sabores con los que un par de emprende- doras amasan Galicia en una galleta bajo la marca Xianas. tienen 18 dibujos distintos, que recorren patri- monio, cultura y naturaleza gallegas. cante y con sabores que van desde el gusto a almendra, al aroma natural del café hasta su variedad de mante- quilla. Una mantequilla que, según apuntan ambas socias, “recoge y despierta los recuerdos de nuestra infancia”. Su sencillez les hace casar de maravilla con todo tipo de hela- dos, quesos, tés, cafés y postres. e
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