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29 CLUB DEL GOURMET «: ELCorle jngan tanto la cobertura como la gotas de chocolate del relleno se derretirán ligeramente, para conseguir un sabor aún más rico. Más que tostar, nuestro panettone se puede calentar un par de minutos en el horno a temperatura muy baja para que no se queme o se altere la consistencia”. PARA AVENTUREROS Para culminar la cata aparece el panettone elaborado por el chef Luca Un mix de cho- colate blanco y chocolate negro da sentido a la par- ticular versión de Penna Bakery. descúbrelo en CLUB DEL GOURMET ¿ E£Corle fngtso El secreto del panettone de Penna Bakery también está en la masa madre de este particular bollo italiano. Notas de man- tequilla y de vainilla, sumadas al perfume del chocolate negro, demandan atem- perar ligeramente el panettone para disfrutar de todo su sabor y que esa mezcla se funda. Penna, de Penna Bakery, cuya artesa- nía y saber hacer con la masa madre alimentada durante años aporta un extra de autenticidad al sabor y los secretos de antaño. “Queríamos combinar técnicas innovadoras e ingredientes simples para crear productos artesanales de alta calidad, que rememoran los sabores y aromas del pasado: nuestros postres caseros”, detalla Stefano Pen- na, hermano del maestro pastelero y responsable comercial de Penna Bakery-Fratelli in Pasticceria. “Este es un panettone para los curiosos y para los que aman atreverse”. Relleno de chocolate blanco, con leche y negro, este panettone tiene una estructura suave y un dulzor equilibrado. Al oler la rebanada recién cortada, las notas armónicas hablan alto y claro: predominan el chocolate negro, el olor a levadura y notas más dulces y envolventes de vainilla y mantequilla. “Nuestro panettone combina muy bien con un buen café que conserva el dulzor del producto fermentado, sin tapar su sabor”, concluye. e
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