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A CLUB DEL GOURMET »: ELCovle fragata on la menor cantidad de azúcares añadidos posi- bles, con el toque profe- sional de la cocina y con los mejores ingredien- tes. Estos son, junto con la inquietud de dos amigos, Raúl Delgado, argen- tino de origen y residencia, e Iñaki Carmona, madrileño, los cimientos con los que se levanta en 2007 la idea de crear una marca de helados de la que ahora también forman parte Olga González y Raquel Ghiradi. El paso de los años y la evolución de la empresa les llevó a cambiar los sabores y a encontrar, de la mano de cocineros, restauradores y jefes de partida del área de postres, que su helado era diferente. “A partir de 2013, de la mano de especialistas en helado, reformulamos todos los sabo- res. Nuestros helados tienen el más alto porcentaje de materia prima que soportan, lo que da como resultado un sabor que es exactamente igual a las frutas, al yogur, al chocolate...” explica Carmona. A diferencia de los comerciales, la intensidad de estos helados proviene de utilizar el mayor porcentaje de producto que acepten. “Esto depende del tipo de fruta que se utilice, si tiene más o menos fibra, si son cítricos o no... Se trata de formular cada una de las recetas aplicando la mayor canti- dad posible. Por ejemplo, el de mango tiene un 68% de la fruta y su color es totalmente natural. Y el de yogur cuenta con un 80% del lácteo”. CON NOMBRE Y APELLIDOS Para su elaboración, las materias pri- mas son elegidas exhaustivamente, en el momento oportuno de madura- ción. El pistacho procede de la Deno- minación de Origen de Bronte, en Sicilia; la avellana viene del Piamonte italiano; el turrón es de Jijona; el dulce de leche, de la provincia argentina Santa Fe; el melocotón tiene acento Pasa, ! en MS ly: 2Corie fmguoo / 3 / Turrón, pistacho, chocolate, dulce de leche, tarta de queso, mango, manzana ... El álbum de Aca- rambhelados está repleto de buenos fichajes. 5 Aunque suenen a verano, estos helados están disponibles durante /odo el año en Club del Gourmet. turolense gracias a Calanda... Así, con todos y cada uno de sus prota- gonistas. Una vez las reciben, todo el proceso se hace de forma artesanal. Las frutas se lavan, se pelan, se des- corazonan o trituran en función del helado que se vaya a preparar, igual que sucede con el resto de ingredien- tes, buscando, además, respetar las texturas originales. Una vez listos, se ensamblan con materias primas igual de lustrosas, como la leche y la nata de la Coope- rativa de Ganaderos de Zamora, lla- mada Gaza; y las yemas de huevo, de Campomayor, Lugo. A partir de ahí, mezclar y respe- tar. “Nuestro éxito se encuentra en la preselección y en la buena elabo- ración, aunque está claro que utili- zando productos buenos es difícil no conseguir un buen helado”, conside- ra Carmona. e
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