Folleto actual El Corte Inglés - Válido del 17.12 al 17.01 - Página nº 18

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IN AAMINAO) Sabías que... 18 El queso alpino, compañero del meza! Primas hermanas, fondues y raclettes convierten sus sedosos cuerpos en placeres fundentes tan sabrosos como fáciles de compartir. Una cita rumbo a los Alpes para derretirse del gusto. Y con nombre propio. texto TOMÁS DOMINGO n Francia y en Suiza, epicentros europeos del culto al queso, hay dos recetas tradi- cionales que son un acontecimiento culinario que emana un delicioso olor a queso fundido. Convertidas casi en una experien- cia litúrgica, la fondue y la raclette impregnan el ambiente de sutiles aromas de quesos que, a través del calor, multiplican sus sabores y evocan momentos compartidos en torno al fuego. Tradiciones seculares que comen- zaron con algo tan trivial como com- partir un pedazo de queso al fuego y que denotan festividad y buena compañía. La fondue y la raclette son hermanas casi mellizas de dos concepciones gastronómicas en las que los Alpes son el telón de fondo y sus quesos, forjados con la leche de vacas que pastan en las alturas, un recuerdo que justificaría el porqué de la novela La montaña mágica, obra cumbre (y nunca mejor dicho) del escritor alemán Thomas Mann. La fondue quizá sea el más cono- cido de este derretible camino a base de una mezcla de quesos de montaña fundidos con ayuda de un poco de kirsch (y, eventualmente, pimienta y ajo). El rito, siempre que se involucra al fuego, importa. Se prepara en el caquelon, un recipiente de metal que se calienta a llama y se consume sumergiendo en el queso fundido trocitos de pan duro pinchados en una varilla. Su origen se remonta a la antigua costumbre de los pastores de calentar trozos de queso viejo para ablandarlos y conformar un plato de comida caliente. Cada zona de los Alpes tiene su receta de fondue. Una de las mas famosas de Suiza, la moitié-moitié o mitad-mitad, se prepara con 50% de queso Gruyére AOP y 50% de Vache- rin Fribourgeois AOP. Precisamente 9 E 21 Z e < An