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4 CLUB DEL GOURMET »: E2Corle fngaso El compromiso con el medio ambiente se extiende al diseño de su instalación, situada en la provincia de Soria, que funciona con energía renovable. En 2023, este espacio se convirtió en la primera granja de patos de hígado engrasado del planeta en recibir la Certificación de Bienestar Animal Welfair”. COMO APERITIVO Y MÁS ALLÁ Uno de sus productos de mayor éxito es el FoieGood Untable, de textura suave y untuosa, con un sabor inten- so. Cualquiera de sus tres presen- taciones —natural, con trufa y con boletus- resulta ideal para disfrutar de un aperitivo sobre pan tostado. Si se le añade un toque de mermelada de higos o cebolla caramelizada, todavía se acentúa más su cremosidad. Ade- más, es perfecto para elaborar recetas más sofisticadas como un risotto o unas alcachofas rellenas, por ejemplo. Otra propuesta igual de interesante son las Rillettes FoieGood, una pasta HRS AOS ! en 1 CLUB DEL GOURMET La cobertura vege- tal de los viñedos de la Ribera del Duero facilita refugio y sombra a los patos. A su vez, las aves limpian la zona y proporcionan abono natural a las viñas, lo que favo- rece la regeneración natural de la granja. El 70% de la dieta de los patos es a base de cereales, lo que permite que sus hígados se engrasen de manera natural, untable de carne confitada similar al paté, muy jugosa y sabrosa. La tarrina se elabora exclusivamente con carne de pato, cocinada a fuego lento en aceite de oliva virgen extra. También funcio- na untado sobre pan como aperitivo, o en multitud de platos como canelones, pasta, croquetas, tacos, arroces... Para sentir al máximo todos su matices, lo suyo es consumirla a temperatura ambiente. Antes de servir, se deben remover las rillettes con una cuchara. Para rematar el festín, se puede des- corchar un champagne o cava brut, o decantarse por algún vino dulce, tipo Pedro Ximénez. Buen provecho. e
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