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ANA AR De cuchara SO SOPAS CON HONDAS RAÍCES Llega la temporada alta de caldos y consomés. Reconstituyentes, sabrosos y saludables es, en estos meses, cuando ocupan un lugar destacado en la despensa. Y como fondo de armario en la cocina. a sabiduría popular se empeñó en recordar aquello de “si no quieres caldo, toma dos tazas”. ¿Y qué pasa con los que son fans de la cuchara y sí quieren una taza, sobre todo en la época en la que más apetece una buena sopa? Pues que, por lógica, deberían recibir no dos, sino tres. Por eso selecciona- mos una trilogía de caldos que son mano de santo: recetas que equivalen a echarse una manta por encima. O por dentro. CALADO HASTA LOS HUESOS Está de moda el caldo de huesos: la clave es el colágeno, que es la proteína más abundante en nuestro cuer- po, pero de la que nunca viene mal un extra. “Tiene una función muy importante en la salud digestiva y metabólica, y también con la salud articular, la salud ósea y la elasticidad e hidratación de la piel”, explica la dietista Beatriz Rakosnik, fundadora de Cooldo junto con María Goyanes. Es una receta que remite al fuego lento en casa de la abuela —hay testi- monios de caldo de huesos desde hace 20.000 años-, pero con el añadido de texto JAVIER SÁNCHEZ ———<—€
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