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INVIDIÓN En la bodega 58 Alma, corazón y viña, Talentosos y conscientes, una generación de vignerons enarbola tradición y champagnes de parcela que hablan de uva, calidad e historia. Valores que en L'Atelier Robuchon comparten con esta guía para maridar en fiestas. texto JAVIER SÁNCHEZ LAHERTE FRERES Elegancia y tradición en el mismo brindis espeto a la viña y equi- librio. Estas son las dos máximas de esta casa fun- dada en 1899 por Jean Bap- tiste Laherte en el pueblo de Chavot, cinco kilómetros al sur del corazón de la región de Champagne. Aurélien Laherte, al frente de la actual genera- ción, sigue al pie de la letra el legado. Elabora en cada parcela por separado, utilizando prensas tradicionales y apostando por dosage (adición de azú- car) muy bajo. Un ejemplo es Laherte / descúbrelo » Fréres Ultradition Extra Brut, con un CLUB DEL GOURMET 60% de uva pinot meunier, un 30% de er EL Corte, chardonnay y un 10% de pinot noir. Ns Tiene una crianza de 24 meses y está Taliete Fires elaborado en exclusiva para el mer- Ultradition. cado español. Según David Robledo, Representa la más head sommelier de Robuchon Madrid pura expresión y Alberto Picatoste, sumiller del mis- del trabajo de este mo restaurante, el maridaje perfecto productor: una de este elegante champagne es una báscula precisa crema de bogavante gallego con una entre viticultura y guarnición de verduras, por las “notas enología respetuo- oxidativas del vino que aportan”, sa con la uva.
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