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MARGUET Un champagne enamorado de la Luna para siempre a viticultura biodinámica es la hoja de ruta de esta casa de champagne que hunde sus raíces en 1850, cuando Emili Marguet, antepasado del actual propietario, ya estaba pro- duciendo sus primeros vinos. Benoit Marguet elabora sus champagnes si- guiendo el calendario lunar. El trabajo en las fincas se hace exclusivamente con dos caballos que se incorporaron a la explotación en el año 2009, tal y como se procedía con la primera generación de vignerons. Actualmente, Marguet cuenta con un total de 8,5 hectáreas. La mayoría están situadas en el Grand Cru de Ambonnay, con una parte añadida en el pueblo vecino de Bouzy, que cuenta con la misma calificación. Además, compran entre un 10 y un 20% más de uva de viñedos muy especiales, también Grand Cru. Los dosages que añaden son mínimos: en la mayoría de los casos estamos hablando de un nivel cero de azúcar. No resulta sen- cillo encontrar champagnes rosados que no posean un alto nivel de dosage, en paralelo a una cierta falta de perso- nalidad. Marguet Shaman responde a otro perfil, elaborado a partir de ¡En la bodega descúbrelo en CLUB DEL GOURMET o ELConle jnguso Marguet Shaman Rosé que parte de una materia prima de calidad muy alta, proveniente viñedos grand cru, con vinosidad y jugosidad, pero sin renunciar al vibra- to de la burbuja. 6 viñedos Grand Cru y con una crianza mínima de 30 meses en botella. Ro- bledo y Picatoste recomiendan abrirlo para acompañar un pescado al estilo de la lubina en escama de calabacín y su flor rellena de setas en escabeche que preparan en Robuchon Madrid. “Posee una cremosidad, elegancia e intensidad que casa a la perfección con este plato”. Una pista más que navideña para los principales, con los que demostrar la capacidad del champagne rosé gastronómico.
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