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33 CLUB DEL GOURMET « ELCovle fngtsio eS SN azócares J desctibicioN / en | CLUB DEL GOURMET yc 0) S ze Entre los grandes éxitos de La Venta 1897 destacan platos marineros a base de sepia, pulpo o nécoras, sin faltar acertados guiños a la tierra. Aperitivos y platos preparados que reivindican la tradición desde sugerentes tarros. Montaña y mar muy a mano. DE UNA CRISIS, UNA OPORTUNIDAD Los descendientes de Matilde y Jesús sufrían al no poder recibir comensales durante la epidemia de coronavirus y decidieron trasladarles sus recetas. “Así nació la Venta 1897, que no es una fábrica de conservas, sino un restaurante que cocina en tarros”. Sus tarros no contendrían gluten, estabili- zantes ni conservantes, solo el mejor y más fresco producto embotado. Así nacieron sus exquisiteces lis- tas para consumir con todo el sabor de la tradición y del fuego lento, recurriendo a verduras naturales que pochan con esmero durante horas. Solo con este camino se puede ase- gurar el resultado de lo que llegará después y que habla del mar y de la tierra en un sabroso lenguaje donde las legendarias andaricas (nécoras) asturianas se convierten en crema, el rabo de vaca se mima con vino tinto y a las manitas de cerdo se las empa- renta con el jamón. En la época estival, sus clientes demandaban algo más fresco y, tras muchas pruebas, crearon una línea de aperitivos en conserva con el aceite virgen extra de arbequina pro- ducido por Artajo, en Navarra. Infu- sionan ese aceite con ajo y guindilla que retiran cuando ya han dejado su buqué personal en los pulpitos enteros, el bacalao, la sepia... Y el jabalí, el único de su estirpe, pues es la concesión al monte (de momento) en estos irresistibles aperitivos. e
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