Folleto actual El Corte Inglés - Válido del 02.10 al 31.10 - Página nº 55

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de CLUB DEL GOURMET »: E2Conte inge El secreto de la receta está en la calidad y elección de los ingredientes, pero sobre todo en una cocción delicada y mimosa en la que el fuego lento se encarga de todo. O casi. Esa es la hoja de ruta de Dapsa, una empresa familiar que comenzó su andadura a mediados de los ochenta y que empezó con el nuevo siglo a desarrollar pla- tos preparados. Entre los que más éxito han tenido, las carrilladas de vacuno. “Es curioso que se hayan puesto de moda porque no ha sido España un país en el que hayan sido apreciadas. En Francia, por el con- trario, siempre se han consumido”, explica Fernando Díaz Arias, propietario de la empresa. PARA ENTRAR HASTA LOS FOGONES Si algo caracteriza a las carrilladas de Dapsa es su cocinado tradicional. “Vienen presentadas en una salsa española, con un sofrito clásico que incluye cebolla, puerro... Es, en ese sofrito en el que freímos la carrillada, para luego estofarla junto con vino y especias aromáticas, hasta que la carne queda tierna y jugosa”, relata Díaz. Lo que no entra en la ecuación son conservantes ni aditivos, lo que hace que ese carácter de “receta de la abuela” permanezca inalte- rado. Unos dos minutos en microondas -o 10 en hor- no convencional- son suficientes para recuperar todo el alma de esta receta tradicional. Tan tradicional que los ingredientes —totalmente naturales— que se necesitan para ponerla en marcha se pueden contar con los dedos de las manos. UN TODOTERRENO SIEMPRE A PUNTO Aunque se pueden tomar solas -los 500 gramos son más que suficientes para dos personas-, Díaz anima a disfrutar de ellas introduciéndolas en preparacio- nes de manera sencilla. “Las posibilidades son nume- rosas. Se pueden acompañar de una patata cocida o de un puré de patatas... También quedan bien con arroz: si se cocina con las carrilladas, adquiere una textura melosa espectacular. Finalmente, para prepa- rar una pasta a la boloñesa clásica -en Italia la carne casi nunca se presenta tan picada como en España y sí en trozos más grandes-, las carrilladas resultan perfectas”, resume Díaz, abriendo una ventana italia- na que valdría también para una lasaña. El éxito de Dapsa (cuyas carrilladas estofadas encontrará en los lineales de refrigerados de Club del Gourmet) ha sido encapsular horas de chup-chup en una receta que gusta a prácticamente todo el mundo y que permite, “en apenas unos minutos”, disfrutar de un plato único de lo más apetecible con una salsa perfecta para hacer barquitos... Y esto sí que nunca pasa de moda. e