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ANO UA Dando la lata 54 Un chup-chup para volver al pasado De la cocina de la abuela a la alta restauración, el irresistible boom de las carrilladas no coge a ningún gastrónomo por sorpresa: tiernas, melosas, de fuego lento... Y ahora, con la receta de Dapsa, en casa sólo hay que preocuparse de calentar y servir. Y de tener un buen pan cerca. texto JAVIER SÁNCHEZ as modas con cíclicas. Y en la alimen- tación, más aún. Es habitual que en el mundo de la carne se pongan de moda cortes, algunos rescatados de la tradi- ción y otros de nuevo cuño. Entre los que han vuelto a posicionarse entre los favoritos de todos están las carrilladas. No es de extrañar: esta sección carnosa de la mandíbula de animales como la vaca o el cerdo tiene una textura ligeramente gela- tinosa, que la hace muy jugosa una vez cocinada. Su sabor amable difiere de forma notable del de otros cortes de casquería. UNA RECETA CON MUCHA “CARA” Disfrutar de unas buenas carrilladas, requiere de un cocinado lento y esmerado, que no entiende de atajos y sí de pasar tiempo entre cazuelas a la vieja usanza. == [ee descúbrelo Ñ CLUB DELGOURMET > Cone PS Sin aditivos ni conservantes, las carrilladas estofa- das Dapsa son la respuesta ideal a un antojo de cazuela.
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