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[AUN TAS 31 clásicas de queso italiano. Pero, más adelante, los tiempos trajeron nuevas tendencias. Fue entonces cuando Jim, el visionario de la familia, hizo un quiebro y amplió el porfolio con la elaboración de quesos originales americanos de renombre mundial. Y, entre ellos, BellaVitano, que se pre- sentó en sociedad en 2008 y ese mis- mo año fue reconocido como Mejor queso nuevo del mundo' en los World Cheese Awards. BellaVitano, explican, es una gama de quesos de leche de vaca que “comienza como un parmesano y termina con toques de mantequilla derretida”. No solo eso: sus carac- terísticas lo hacen perfecto para la experimentación, y por ello se fueron ideando nuevas combinaciones a base de frotar y remojar el queso con vinos, especias y licores con el fin de crear una variedad para cada paladar: Durante genera- ciones, Sartori se ha asociado con granjas familia- res de Wisconsin para hacer un gran queso, uti- lizando leche de altísima calidad como materia prima principal. / zS en 1 CLUB DEL GOURMET ye: ELCorle fngasso / y BellaVitano es la ver- satilidad hecha queso: para el desayuno o para el postre, marida tanto con un merlot como con unas rosquillas. Y la corteza se come, eviden- temente. É 3 Sh oe o O Nicky Loh/Getty Images vinos tintos, pimienta negra, whisky de Tennessee... Así, de sus queserías han ido naciendo distintas especialidades, y la última de ellas viene impregnada de aroma a café. Es el Espresso BellaVi- tano, “una creación elaborada a mano frotando el espresso recién tostado sobre las ruedas de queso envejeci- das”. De esta manera, se traspasa el sabor del café a la pasta del queso, multiplicando sus aromas, y uniendo lo mejor de ambos mundos. DOBLES PAREJAS Delos tintos de pinot noir, syrah o merlot a los blancos de chardonnay, este queso siempre encuentra con quien bailar. Incluso con cervezas frutales, de estilo trapense, pero tam- bién con la potencia británica de las porter o de las stout, siempre buenas piedras de toque para el café. e
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