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4 Foto: Magdalena Staurino CUUB DEL GOURMET +: E£Conte mgtsio Ala derecha, txi- txarro hinojado y garrapiñado; ala izquierda, huevo marmo- lado. Abajo, carabineros con costra marina. Y si hablamos de huevos... También, claro. El huevo del día es emblemático en mi casa. Lo hemos hecho de todas las maneras, y siem- pre tenemos un plato con él. Hasta que no encontramos uno nuevo, no cambiamos el plato. ¿Por qué esa devoción por el huevo? Ahora es un ingrediente cotidiano, pero mi padre cuenta que, cuando era niño, todos los huevos que llega- ban a casa se vendían, porque cons- tituía un producto de lujo. Y eso lo tenemos interiorizado: realmente es un productazo. ¿Qué le fascina cocinar a Elena Arzak? Soy muy de merluza de anzuelo. Y también del bonito del norte, cuando está en temporada. Y muy de chipiro- nes: diría que son mis favoritos, tanto en casa como en el restaurante. o D 2 2 3 Y = 3 É “Soy muy de merluza de anzuelo, de bonito en temporada y de chipirones” Después de trabajar en Arzak, ¿quedan ganas de cocinar en casa? A mí me encanta cocinar, y me relaja mucho. Sobre todo en casa. Y tampo- co quiero perder la mano de la cocina casera. Tengo dos hijos, a los que llevo enseñando desde los cinco años. Han probado de todo y tienen muy buen paladar, desde luego. ¿Le da pereza ir al mercado? Para mí es como mirar el mar, tam- bién me relaja mucho. Sempre que puedo acudo, para estar atenta a las temporadas, comparar calidades. Es algo que en Donosti tenemos también muy interiorizado y cons- tituye una costumbre que no debe- ríamos perder. Ni como hosteleros ni como sociedad. e
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