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PLATO FUERTE P9/24%7/7) 44 Prepárate, jamón, que tienes competencia Inicio del cabecero del lomo, la presa de cerdo 1bérico reúne textura, Jugosidad y sabor con matices únicos. Parecía imposible, pero los más selectos chacineros multiplican esas virtudes con una curación que convierte cada loncha en el mayor tributo que se puede brindar al cerdo. a presa ibérica curada se obtiene a partir de una pieza incrustada en el cabecero del lomo, junto a la paleta. Debe su nombre a ese atrapamiento entre el cabecero y la paleta, que concede el valor a este corte donde confluyen grasa y magro. Cinco Jotas y Extrem Puro Extremadura elaboran este embutido de gran valor gastronómico con un resultado sublime. “Nobleza es la mejor definición para este manjar de exquisita textura y firmeza”, afir- man en Extrem Puro Extremadura. “Es una pieza artesanal, una joya gas- tronómica al nivel del lomo ibérico o incluso del jamón ibérico”, refrendan en Cinco Jotas. TESOROS DE BELLOTA La Presa Adobada Ibérica de Bellota de Extrem Puro Extremadura se elabora al modo tradicional. Daniela Posada, directora de Marketing y Coordinación Comercial de la firma detalla el proceso: “Partimos de presa de bellota procedente de cerdos ibé- ricos de montanera. Tomamos como texto ALEXANDRA SUMASI
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