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CLUB DEL GOURMET «ELCorle fngeo 4 = Porchetta y chicharrones 5 siguen dos caminos similares (pero no iguales), de dign2ficar la panceta como nunca antes. EN EL NOMBRE DEL CERDO En Los Abruzzos, entre la costa adriá- tica y los montes Apeninos, esta peque- ña rama de la familia Venditti elabora su particular porchetta, un fiambre tradicional a base de panceta y lomo de cerdo asados y aromatizado con sal, romero, pimienta negra y ajo. De crujiente exterior y jugoso interior, este fiambre tradicional se puede consumir caliente, frío o en sabrosos paninis que hacen viajar a Italia sin pasaporte. py” / descúbrelo > CLUB DEL GOURMET E1Conle gto Ala italiana o a la gaditana, por- aio chetta y chicha- AS rrones son dos nd manifestaciones de la versatilidad y potencia de la panceta en aperi- tivos y snacks. O para atreverse a probar, también, en la cocina. De que llegue a España se encarga Mozzakimozza, una empresa espe- cializada en importar las delicias transalpinas como esta porchetta que presume de ser la campeona de Italia. Tradicionalmente consumida como tentempié, “esta forma de preparar la carne se hace desde hace siglos, sin conservantes ni aditivos”, comenta Joan Bofill, responsable de Mozzaki- mozza. Tan artesana como siempre, la porchetta necesita de una lentísima cocción de hasta ocho horas. Un asado meticuloso para esta enrollada carne, perfectamente sazonada y de piel crocante que la hacen perfecta para, como recomiendan en Venditti, consumir en sus panini, en las piadi- nas que te presentamos hace varias páginas o a modo de aperitivo. e
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