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45 pias T yo La crianza libre de los cerdos y la montanera conforman una carne sublime, convertida en chacina de postín. base las piezas enteras de presa, las adobamos con pimentón de La Vera con denominación de origen, sal marina y especias únicas para dejarlas macerar durante 10 días a tempera- tura de refrigeración. Después, las embuchamos y curamos durante más de cien días”. Respecto a su degustación, Posa- da recomienda el consumo en finas / descúbrelo Y [ones A CLUB DEL GOURMET Cinco Jotas y Extrem Puro Ex- tremadura emplean distintos métodos de elaboración para obtener un produc- to sublime. Eso sí, una de las claves de la excelencia de am- bas propuestas es el empleo de carne de presa ibérica de bellota 100%. lonchas a temperatura superior a 22 *C. “Con ello potenciaremos su sabor. Y, para su conservación, lo mejor es mantenerla en refrigerada”, concluye. UNA PIEZA ÚNICA En el año 2013, Cinco Jotas lanzó su Presa de Bellota 100% Ibérica en formatos de media caña, caña y lon- cheado. El método de elaboración, creado en la propia casa, marcó un antes y un después en el mercado del ibérico. “Primero seleccionamos de forma exhaustiva las presas ibéricas destinadas a curar y, tras un proceso de secado de la pieza, procedemos a la elaboración manual de cada unidad. La limpiamos a cuchillo, la cortamos en dados, la aderezamos con un aliño de pimentón de La Vera y ajo y, final- mente, la embuchamos de forma arte- sanal”, afirma María Castro, directora de Comunicación de Cinco Jotas. e
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