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5: CLUB DEL GOURMET «ELCorle fngeo Tersura y producto respetados desde el inicio del proceso hasta el final aseguran el resultado de cada uno de los envases. en la zona de La Garrotxa (Girona). Además, apuestan por técnicas donde la intervención sea lo menos invasiva posible. Todo con el fin de respectar los productos frescos que sirven de base, a los que se miman en hornos de carbón vegetal, que multiplican esos aromas que remiten a los sabores de antaño. TRADICIÓN A BOCADOS Compartida por Miquel y su hijo Carles, esta aventura gastronómica se enraiza en clásicos de la cocina catalana como son los mar y montaña, donde productos de interior y procedentes de costa se citan. Además, remiten a una gastronomía reconocible que da prota- gonismo al sabor, al origen y a las textu- / descúbrelo * CLUB DEL GOURMET * E£Cone fr, SS Miquel Fluviá repasa con su hijo Carles el catálogo de joyas: sepia en su tin- ta, pulpitos con cebolla, calamares con butifarra, tartar de sardina... ras, listos para ser saboreados, pidiendo solo un pequeño toque de calor o, en algunos casos, consumirse a temperatu- ra ambiente, como el tartar de sardina. Miquel Fluviá aconseja una serie de maridajes con los que multipli- car la experiencia. “Para el tartar de sardina, nada como un albariño que resalte la salinidad atlántica del pesca- do; para los calamares con butifarra, un tinto crianza es una propuesta que funciona muy bien, mientras que para los pulpitos con cebolla recomenda- mos comerlos en formato sándwich, con pan de molde ligeramente tostado y acompañado de una cerveza tipo pale ale”, concluye. e A bm PIBERA
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