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S CUUB DEL GOURMET «ELCorle fngeo El proceso bean- to-barimplica comprar el haba en seco hasta transformarla en el chocolate final, lo que optimiza todas las partes del proceso. en uno de los primeros de España, y / descúbrelo N para diferentes tostados. Y hemos a traer a Gómez del continente asiá- CLUB DECSGURMET analizado las habas de cacao, como las tico para crear un pequeño tostador. «Conte gta de café, creando nuestro proceso de Esa trazabilidad, la esencia del café Nx e producción”. Ejemplos para subrayar de especialidad, permite conocer en — el sabor del cacao con una línea de todo momento quién es el productor Cafés de especialidad productores con los mismos valores y chocolates temáticos son las piedras de toque de Puchero, un tostador han dado lugar a tentaciones como su tableta de chocolate con croissant jun- y el lote del que proviene la taza. “Le damos valor al origen, al productor y respetamos el producto, tostamos inusual de café y de to al obrador de Acid, con la churrería el café para que se pueda apreciar el cacao. Y más, en la pro- Manosanta o con piñones de Castilla sabor de cada uno de ellos”, comen- vincia de Valladolid. y León. Café en Tierra de Pinares. e tan los emprendedores. Colombia, Etiopía, Costa Rica, Laos, Honduras, Indonesia, Kenia, Nicaragua, Guate- mala o México son algunos países de los que provienen en estos pequeños lotes en seco. Se tuestan uno a uno, en función de sus características de altura, variedad, origen o secado. CHOCOLATE QUE MARAVILLA Dos años y medio después hicieron lo mismo con el chocolate. Aprendieron y se formaron en el cacao y comen- zaron a trabajar en el bean-to-bar. “Hemos hecho millones de pruebas
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