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Mejillones picantes Ingredientes Para los eclairs: = 1 kg de mejillones ecológicos Cies | + 5-6 chalotas | = 2-3 jalapeños | =1 habanero rojo |» 800 g de tomate natural troceado | 100 ml de vino blanco | = Albahaca fresca | = Tomillo seco | Sal | » Aceite de oliva virgen extra 94 Elaboración. Pelamos y troceamos las chalotas. Lavamos los jalapeños y el habanero (si no queremos tan picante la salsa añadiremos sólo la mitad de este). Troceamos en pequeñas láminas. Lavamos los mejillones y reservamos un poco del agua de cocción (viene incluida en el envase). Cubrimos el fondo de una cacerola amplia con aceite de oliva, calentamos, añadimos las chalotas, el habanero y los jalapeños. Cocinamos hasta ablandar. Incorporamos el tomate, tomillo y albahaca, y dejamos que reduzca. A continuación, vertemos el vino y el agua de cocción en nuestro sofrito, removemos y esperamos a que se evapore el alcohol. Introducimos los mejillones en la cacerola, removemos para integrar todo, dejamos uno o dos minutos al fuego y servimos. Decoramos con albahaca fresca y servimos junto con pan tostado. Sugerencia. Para que el pan quede más sabroso, unta sobre las rebanadas mantequilla y tuéstalas en un grill o plancha hasta dorar.
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