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23 CLUB DEL GOURMET en o tividad se regodea en ingredientes insólitos e impredecibles, con esa masa abriochada que arropa con chantilly de mascarpone y fruta de la pasión, dulce de leche cremoso, jengibre confitado y una deliciosa galleta de coco. La alianza entre el chantilly y el mascarpone remite a Francia e Italia; la fruta de la pasión, origi- naria de la América tropical, trae los climas suaves del continente; el dulce de leche arrastra irreme- diablemente a América Latina; el jengibre confitado, al norte de Europa, donde es todo un clásico utilizarlo en dulces navideños, y el coco evoca a Oceanía, a una explo- sión de sabores y originalidad en un roscón mestizo irresistible que alegrará cientos de desayunos. TURRONES DE ESTRENO 2022 La familia de los turrones XO crece hasta convertir a uno de los más tra- dicionales dulces navideños en una meditada transgresión gastronó- mica, en la que nada queda al azar, con tres nuevas versiones: fresas con nata, gofre y flan de huevo. Una colección de metapostres que el chef madrileño propone en esta segunda oleada para unirse a sabrosos cono- cidos de 2021 como el turrón de tar- ta de queso de la Pedroche, a base de praliné de tarta de queso, inspirado en la receta de la Pedroche, con fina base de galleta y pimienta Sichuan; el de palomitas de maíz con cober- tura de maíz frito crujiente, relleno de praliné de maíz con fruta de la pasión y tajín. Como “¡un bocado crujiente!”, lo define Dabiz Muñoz. Es puro umami, y el de desayuno con cereales con cobertura de cho- colate blanco relleno de praliné de nata con frutos rojos y vainilla, cereales crujientes y un toque spicy. CLUB DEL GOURMET ¿ ELConle fngtso Chantilly, fruta de la pasión, dulce de leche, jengibre; el roxcón de 2022 es un viaje al mundo a través del sabor. Aparte, con sus turrones, Dabiz Muñoz desempolva los sabores de la infancia con atrevi- das mezclas. Con los recuerdos a la más tier- na juventud como hilo conductor, Muñoz evoca los sabores de antaño con mezclas tan sugerentes como el turrón XO de crema batida de fresas y nata que luce praliné de fresas y yogurt, corazón de caramelo de fre- sas y crispy de yogurt. “¡Me estalla la cabeza!”, resume. A él se suma un guiño muy yankee a costa de un tótem como el turrón XO gofre de salted caramel con un praliné y cobertura de gofre, caramelo salado tostado, trozos de gofre tostado y azúcar perlado. Muñoz lo define como una “¡Fantasía sin límites!”. VUELTA A LA INFANCIA El broche dorado lo pone un turrón XO de flan de huevo y barquillo: ganache de flan, praliné de nata y barquillo, caramelo tostado y cobertura de chocolate. “¡Melosidad estratosférica!”, concluye el chef. e
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