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APERITIVO [777487772 AS El rojo /unea el sabor del jamón El atún rojo, rey del mar gaditano, se desnuda con la maestría que brindan Petaca Chico y el chef Ángel León, tres estrellas Michelin. Hora de disfrutar como nunca del Thynnus Thunnus con este sorprendente jamon del mar. De pata roja. RS o OSOS | Al Y) e AAA SR en E E E ARARKAÁAÁAKASOAS O SS OOOO e E - NA ES ES a AS ÚS SIS E texto LUCÍA DÍAZ MADURGA res mil años atrás, los fenicios que habitaban las costas de Cádiz comenzaron a capturar los grandes atunes rojos que cada mes de mayo rondaban el litoral. Más tarde, musulmanes y romanos perfeccionaron una técnica que se mantiene viva a día de hoy y que es considerada todo un arte de los mares: el método ancestral de la almadraba. Una tradición que ahora es la base del trabajo que realiza Peta- ca Chico con el atún rojo, un produc- to singular que, junto a Ángel León, les permite elaborar y comercializar el jamón del mar. “Cuando el Chef del Mar se convirtió en embajador de la marca comenzó a estudiar métodos y usos del atún rojo en cocina”, explica Alberto Sánchez, director de Marke- ting y Comunicación de Petaca Chi-
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