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APERITIVO ria El secreto de un buen panettone no solo está en masa, el levado o ingredientes, sino también en la peculiar forma que adquiere su copete tras el horneado, con as- pecto de corona. de cata. Quien prueba esta delicates- sen dice que es un viaje en el tiempo, de textura esponjosa que recuerda a los dulces de la infancia: se percibe la miel, la intensidad de las avellanas y el toque de los dos chocolates. EL GÉNESIS REPOSTERO Como no podía ser de otra forma, las novedades navideñas para golosos traen este año dos imprescindibles de la auténtica repostería italiana. Por un lado, el panettone Montezuma con chocolate negro de Vincente Delica- cies: a diferencia de las recetas clási- cas, no lleva pasas ni fruta confitada en su interior, sino solo unas gotas de chocolate extra negro al 70%. “Lo que hace que nuestros panettoni sean inigualables es el amor por los ingre- dientes genuinos. Utilizamos única- mente una masa madre de 1978 que descúbrelo en CLUB DEL GOURMET o E2Corle gado Postre, desayuno o merienda, el tempo del panettone de Vincente Delicacies y su tentadora cobertura de cho- colate lo marca solo la propia apetencia del consumidor. Desde Vincente Delicacies explican el truco: “Utilizamos únicamente una masa madre de 1978 que seguimos refrescando”. seguimos refrescando”. Están orgullo- sos de definirlos como artesanales, ya que se elaboran según recetas de alta pastelería, con solo levado natural de 48 horas y la ausencia total de conser- vantes artificiales. “Por eso consegui- mos una increíble suavidad del panet- tone que se asemeja a un postre recién horneado”, explica Martina Scaffidi, especialista e exportación del obrador italiano Vincente Delicacies. El resultado es un panettone en el que predomina un aroma cítrico combinado con un toque más suave de vainilla, que se integra bien con el fuerte sabor del chocolate negro y que puede acompañarse con crema para untar de chocolate o con helado del mismo sabor o avellanas, vainilla o stracciatella. Scaffidi cuenta un secreto más para su degustación: “Si lo mojas en leche, café o té caliente,
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