Folleto actual El Corte Inglés - Válido del 29.09 al 30.11 - Página nº 24

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leche queso jersey honor

APERITIVO P247/7 24 Trovadores de hoy en la eterna /erra galega Casi una oda. Así es la aventura de la quesería Airas Moniz: contra viento y marea ha puesto en el mercado dos quesos —de momento— que conquistan paladares nacionales y de fuera, al son de leche gallega, vacas felices... y mucho, mucho mimo. veces la vida ofrece segundas oportunida- des. Para Ana, Ricardo y Xesús, amigos de la infancia, fueron nece- sarias varias décadas para convertir un sueño juvenil en una redonda (y untosa) realidad. Con la clarividencia que da el tiempo, en 2011 pusieron en marcha el proyecto de la quesería Airas Moniz (bautizada en honor de un trovador gallego del siglo XID). Lo hicieron en Chantada (Lugo), la tierra que los vio nacer. Según explica Xesús Mazaira, el objetivo era demostrar “que se podía vivir del campo y hacerlo dignamente en una zona rural de Galicia”. El cami- no no concluyó hasta 2017. Requirió de visitas a queserías, nacionales, foráneas y también de los consejos del gurú José Luis Martín, afinador de quesos. QUESOS DE LA LECHE En esta travesía, el cambio de ganado fue una decisión crucial. De las fri- sonas pasaron a vacas de raza jersey, inédita en España, anecdótica en Europa y antítesis de la frisona. La elección no fue casual: la relación gra- sa-proteína de esta leche es la mejor que existe y los quesos lo notan. texto SONIA RECIO UN EZ wI=