Folleto actual Makro - Válido del 09.03 al 05.04 - Página nº 30

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5 AT CRUCE CON CERDO IBÉRICO Los Duroc son la única raza permitida para el cruce con ganado porcino ibérico según la Normativa de calidad del Ibérico. Dicha norma establece que un jamón ibérico de calidad tiene hasta 50% de sangre Duroc. Esto se debe al incremento de resistencia en su genética mejorando su productividad. Por consecuencia, los descendientes del emparentamiento gozan de una mayor fuerza, tamaño y velocidad de crecimiento. En sus cruces, los Duroc generalmente son los padres y los cerdos ibéricos las madres. Además, los porcinos procedentes de ambos tienen mayor índice de grasas infiltradas que aquellos procedentes de cerdos 100% ibéricos. SABOR Y CONSUMO La carne del Duroc posee un sabor muy superior al de otros porcinos blancos, por lo que se encuentra presente en la elaboración de la mayoría de jamones, embutidos y lomos consumidos en gran escala alrededor del mundo. Debido a sus privilegiadas características genéticas, ofrece productos de alto valor organoléptico y sensorial. El solomillo, la chuleta, el lomo, la panceta, y la costilla se encuentran entre las partes preferidas por el público. CERDO DUROC A GRASAS INFILTRADAS Y RUSTICIDAD Durante la cocción, la chuleta Duroc no suelta agua en la sartén a diferencia del cerdo estándar, lo que se traduce en una máxima calidad de su carne. Es decir, más jugosa, de textura más tierna y mayor intensidad de sabor. Adel debido a su alto índice de infiltración de grasas, se considera al Duroc una excelente carne para su transformado en jamón y lomo. GASTRONOMÍA Gracias a su jugosa carne y a su sabor distintivo, la presencia del cerdo Duroc cada día cobra más fuerza en la cocina gastronómica, especialmente en la española. Suele combinarse por ingredientes de sabores intensos tales como la primienta negra, la cebolla y el cilantro. Su carne, debido a la jugosidad que contiene, esideal para preparaciones que requieren grandes tiempos de cocción, tales como guisos y asados. Una de las recetas má utilizadas es el lomo de cerdo Duroc al horno. Luego de dorar la carne en la sartén, se asa al horno, para así aprovechar sus propios jugos añadiendo chalotas y cebollitas.