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S CLUB DEL GOURMET »: E2Corle fngtao | CLUB DEL GOURMET / descúbrelo en ELCorle fngeso Los estuches de metal La Sablésienne se han convertido en objeto de culto entre los seguidores de la marca. Cada año se lanzan origi- nales propuestas. a pleno rendimiento desde hace 60 años. Aseguran que nada ha cam- biado en todo este tiempo. Tampoco los ingredientes. “Trabajamos con proveedores locales: la harina es de La Sarthe, la mantequilla, de la región; el caramelo con mantequilla salada procede de Guerande; los huevos, de granjas en las que las gallinas campan libremente...”, apuntan. LA TENTACIÓN DORADA El proceso de elaboración de las sablés es 100% artesanal. La mixtura se hace máquina, la masa se trabaja a mano y se utilizan rodillos de cobre para el corte y estampado. Tras unos minutos de cocción, las galletas lucen doradas y crujientes en las bandejas. Solo queda dejarlas enfriar a tempe- ratura ambiente y envasarlas a mano. Desde hace 20 años la Sablésienne está dirigida por Amélie Loret Scherrer, bisnieta de pastelero e hija de un galletero. Scherrer, que descubrió su vocación con tan solo seis años, ha actualizado las recetas de antaño dándoles un enfoque actual einno- vador. Además de las tradicionales sablés con gusto a mantequilla, el obrador propone fórmulas que inclu- yen virutas de caramelo salado, limón o chocolate. Para apreciar mejor los sabores, recomiendan un té inglés con bergamota, un buen café o una copa de champán. Scherrer también ha apostado por cuidar las presentaciones de los dul- ces. Las sablés lucen en preciosas cajas metálicas. “Forma parte del ADN de nuestra marca. No somos una simple fábrica de galletas”, recalcan desde la Sablésienne. Sin duda, la pastelería gala es mucho más que los exitosos macarons, los eternos croissants o los clásicos éclairs. e
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