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INAMINAO) Sabías que... da Chorizo para /ener a mano Prcando a cuchillo el magro de sus ibéricos, Casalba convierte en elegancia pura un embutido fundamental en cualquier mesa. Y a cualquier hora. Tentador. texto MARÍA CORISCO 1 pie de la Sierra de la Demanda, en el extremo noroccidental del Sistema Ibérico, la familia Castro Alba lleva seis décadas trabajando, de manera artesanal, el jamón y el embutido a base de cerdo ibérico. La fama de su buen hacer no se limita a los lomos o jamones: otros embutidos, aparentemente más humildes, también se elabo- ran “como antes”. Es el caso del chorizo ibérico de bellota en sarta, un producto que se hace al estilo Casalba, es decir, manteniendo los tiempos y la tradición. Como resume Julio Casalba, nieto de los fundadores y heredero tanto del negocio como de la filosofía con la que nació esta casa, “no se puede ir con prisas”. Y el estilo Casalba que caracteriza a este chorizo ibérico en sarta pasa por la selección de la materia
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