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BEAZ El acento $4 FranciaNápoles, de ida y vuelta Sinónimo del buen hacer de la repostería francesa y dueño del corazón de los ztalzanos, los babas, el esponjoso postre con forma de corona con 300 años de historia, no pasan desapercibidos. ensar que un postre pue- de hermanar sin fricción a la clásica y ordenada Francia con el imprede- cible y temperamental Nápoles puede resultar una quimera. Sin embargo, el babá, que igual empu- ña la bandera tricolor francesa que el escudo de la ciudad del sur de Italia, demuestra desde sus tres siglos de vida que puede hablar con soltura ambos acentos. En esencia, se trata de un sutil bizcocho borracho, convenien- temente empapado de ron, que ahora se reinventa para entrar por la puerta del siglo XXI a través de versiones que coquetean con el limoncello, con las naranjas de Córcega o con la intensi- dad del café. VECINO DEL VESUBIO En plena Vía Roma, entre las excava- ciones arqueológicas y el santuario de Pompeya, se encuentra la pastelería De Vivo, fundada en la Nápoles de los años 50 por los abuelos de sus actuales propietarios: Marco, su esposa Ester y la hija de ambos, Simona. Por aquel entonces, esta renombrada panadería ya elaboraba sus productos con las técnicas reposteras más artesanales. Hoy en día, 70 años y dos generacio- texto VERÓNICA PALOMO
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