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CLUB DEL GOURMET »: E2Corle fngasó nes después, se rigen por unas reglas en las que reina el babá al ron. “Esta receta se diferencia del resto porque la masa se elabora con fermento de masa madre, gracias a un proceso lento de fermentación que le confiere la elasti- cidad por la que destaca este postre”, explican desde la marca. De hecho, el babá debe tener textura de esponja, ya que necesita ser capaz de absorber el ron. “Por ello, el ponche donde se moja el baba pasa a ser otro elemento importantísimo de la fórmula de De Vivo, cuyos reposteros lo elaboran siguiendo las indicaciones de la receta tradicional de 1955”, comentan. LA ¿MADRE? PATRIA El resultado es un babá al ron con una consistencia difícil de replicar y que se logra gracias a la elasticidad que tiene su masa. “Es blanda y flexible. Se puede apretar como una esponja e, inmediatamente, se abre y se deshace en la boca”, aseguran. En 2006, con motivo de la VIII edición de la regata Route du Rhum (la Ruta del Ron), la mítica travesía con salida en Saint-Malo (Bretaña) y o descúbrelo CLUB DE É GOURMET A A en distintos almíbares y licores, la esencia del babá es la de un jugoso bizcocho que casi estalla en la boca en cada mordisco. Frescura, sutileza y sabor para un postre con un legado imperial como apellido. Convertido en postre típico de Nápoles, la paternidad del baba es compartida (y discutida) entre Italia, Francia... y Polonza. llegada a la isla Guadalupe (Caribe), el estrella Michelin Luc Mobihan ideó una receta para sus amigos navegantes que volvió a poner al baba de moda entre chefs pasteleros. El postre creado para la ocasión, aún en la carta del restaurante Le Saint Placide, añadía al pastel piña, plátano, coco y un sorbete de piña colada. El éxito fue tal que pronto comenzaron a producir sus propias babás y a envasarlas. Así nació la mar- ca Les Babas de Saint-Malo, mientras de forma simultánea abrían la prime- ra tienda en Intramuros, en el casco antiguo de Saint-Malo. Desde entonces han ampliado la gama, pero siempre preservando los métodos tradicionales, ya que sus babás están hechas a mano por dos pasteleros del restaurante del chef Luc Mobihan. Dependiendo de los gustos personales, se puede optar entre el sabor clásico a ron y vainilla, el de limoncello y limón de Córcega o el de amaretto y cerezas. Difícil decisión. e
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